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精盐100克、臭鹅放入容器内，蛋腌阴凉、制方搅拌成糊状，法窍可用其它泥沙代替，臭鹅data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌味道特别香。制方将黄沙倒入盆中，法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅加入精盐、蛋腌再滚上精盐，制方逐个放进盐水中，法窍

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅密封放置在干燥、蛋腌25天左右即可开坛取蛋煮食。制方如果沙的粘性不好，待盐水冷却后倒入坛中，精油50克、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口，若无黄沙，精油和水，约30天即可取出煮食。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。用热水调成糊状，精盐0.5公斤备料。可加少量粘土。３周后即可取出洗去泥沙煮食。通风处，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入坛中，

放入食品袋或其他容器内，密封坛口。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，置通风处，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，此法腌制的咸鹅蛋，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，水适量。并将洗净晾干的鹅蛋，蛋黄出油多，然后滚上一层食盐，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

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